Title: 台灣傳統周 名廚巡講授絕活

Date: Wednesday, April 25, 2012

Synopsis: 【明報專訊】為推動台灣美食國際化，提升台灣餐飲業在國際上的經營實力，「2012年北美台灣傳統周台灣美食廚藝巡迴講座」昨日在溫哥華台加文化協會開幕，由從台灣聘請的名廚分享麵食、小吃及家常菜烹製的「獨門絕活」，吸引華裔主婦與本市餐飲業者前來「取經」

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Article Text: 【明報專訊】為推動台灣美食國際化，提升台灣餐飲業在國際上的經營實力，「2012年北美台灣傳統周台灣美食廚藝巡迴講座」昨日在溫哥華台加文化協會開幕，由從台灣聘請的名廚分享麵食、小吃及家常菜烹製的「獨門絕活」，吸引華裔主婦與本市餐飲業者前來「取經」。 廚藝講座共兩場，每場3小時，講師之一、來自台灣的美麗春天大飯店行政主廚及台灣日本美食交流協會創會會長潘盟仁被笑稱是「師奶殺手」，由於其在2010年首次前來本市及美西進行海外教學時，便有「癡心」學員開車殺到西雅圖，「一路相隨」。 潘盟仁表示，飲食文化的主流已從以前的「吃得飽」變成了現在的「吃得健康、簡單」，故今次極力倡導少油、少鹽、少煎炸的養生輕食食材，在簡單、健康、美味三大訴求間取得平衡。 他亦提到台灣餐飲業近年來在大溫的低迷，今次已實地考察本地4間台灣餐廳，發現除技術與管理問題外，無人傳承是造成家族餐廳無以為繼的主因，他回台後將向僑委會呈交意見書，建議開展就業博覽會，鼓勵向外輸送那些「有天賦、勤力肯幹」的烹飪人才，因「畢竟烹飪這行很辛苦，沒有興趣是做不久的」。 另外，活動也請到台灣美食作家及節目製作人連愛卿擔任助理講師，「主攻」米、麵食，現場製作的蛋布丁學問多多，包括選擇雞蛋種類、如何保持焦糖不粘鍋底等實用「貼士」，引得台下60餘名觀眾低頭「奮筆疾書」。 在台下，移民多年的陳女士攜女兒共同觀摩，她表示自己雖住在加國，但仍希望隨時更新並精進「最地道」的台式菜譜，延續「故鄉風味」。 兩位講師此次於北美傳統周期間赴僑界教學，將傳授各地業者台灣美食廚藝，並對台式美食餐館提供經營諮商輔導，讓台灣美食能進一步深入至北美主流社會。 兩位講師演示蛋布丁製作方法（小圖）。 現場觀眾認真觀摩取經，並不時記錄。 （王冬樺攝）