Title: 利用基因技術改造酵母 卑大釀成免宿醉葡萄酒 卑詩葡萄酒業簡介

Date: Friday, July 13, 2012

Synopsis: 【明報專訊】喜歡喝葡萄酒，卻又擔心頭痛或是宿醉的人士，有可能受惠於卑詩大學的一項新發現。卑大研究人員利用經過基因改造的酵母釀造出的葡萄酒，讓愛酒人士不再受到頭痛和宿醉等過敏反應之苦

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Article Text: 【明報專訊】喜歡喝葡萄酒，卻又擔心頭痛或是宿醉的人士，有可能受惠於卑詩大學的一項新發現。卑大研究人員利用經過基因改造的酵母釀造出的葡萄酒，讓愛酒人士不再受到頭痛和宿醉等過敏反應之苦。 根據卑詩大學教授沃范（Hennie van Vuuren），大約有3分1的人會對葡萄酒中的生物胺（bioamines）過敏，就算只喝一杯亦可能出現頭痛和宿醉反應。他說，這種生物胺通常存在於一些裝瓶不久、年份較低的葡萄酒中，而儲存時間愈久，陳年葡萄酒中的生物胺則會大幅減少。 沃范是卑大葡萄酒研究中心（Wine Research Centre）總監，他與研究小組利用基因技術改造用來釀製葡萄酒的酵母，成功釀出不會引起過敏反應的酒，讓每一名愛酒人士都能享用美酒的滋味。 新種酵母可防生物胺過敏 葡萄酒是沃范的研究工作，生活上他亦喜歡品酒，但他屬於那種喝了一杯亦會頭痛的過敏一族，他稱，這也是他在16年前開始葡萄酒的研究。 沃范和工作小組發展出的新種乳酸酵母（malolactic yeast）不但已經獲得政府食品管理機構核准使用，而且目前有部分加國和美國的葡萄酒酒莊，也開始使用這種酵母來釀酒。 新種酵母除了能防止葡萄酒過敏，還有為愛酒人士省錢的好處。沃范說，陳年葡萄酒中的生物胺較少或沒有生物胺，但陳年酒比較貴，現在一些新酒和酒齡不大的年輕葡萄酒也可以做到無生物胺，由於新酒價錢通常較便宜，愛飲葡萄酒卻又會過敏的人就不需要花大錢買貴價的陳年酒了。 他承認，新種酵母在歐洲尚不普遍，原因是歐洲人覺得基因改造後的酵母「不自然」，不符合傳統釀酒的原則。沃范表示，雖然酵母不同，但葡萄酒釀造的過程仍然按照傳統，相信歐洲人會逐漸接受新酵母。 Smartbox 卑詩葡萄酒業簡介 ＊卑詩共有209間釀酒廠、864個葡萄園、60多種葡萄，2011年生產14,769,300公升葡萄酒； ＊卑詩種植面積最大的前3種釀紅酒的葡萄 Merlot、Pinot Noir、Cabernet Sauvignon； ＊卑詩種植面積最大的前3種釀白酒的葡萄 Pinot Gris、Chardonnay、Gewurztraminer ＊卑詩生產紅酒與白酒的比例52:48 資料來源：卑詩葡萄酒協會（BCWI） 本身亦是愛酒人士的沃范與研究人員共同改造酵母，釀造出喝了之後不會頭痛的葡萄酒。（卑詩大學提供）