- Title: 卑大華裔學者研究發現 大蒜硫化物可殺奶粉腸桿菌
- Date: Tuesday, November 26, 2013
- Synopsis: 【明報專訊】很多人嫌吃大蒜帶來口臭，但卑詩大學（UBC）華裔學者陸曉楠的研究卻顯示，大蒜所含的有機硫化物，可以殺死嬰兒配方奶粉內的阪崎腸桿菌（Cronobacter Sakazekii），未來可以考慮將從大蒜中抽取的天然硫化物
- Article Text: 【明報專訊】很多人嫌吃大蒜帶來口臭，但卑詩大學（UBC）華裔學者陸曉楠的研究卻顯示，大蒜所含的有機硫化物，可以殺死嬰兒配方奶粉內的阪崎腸桿菌（Cronobacter Sakazekii），未來可以考慮將從大蒜中抽取的天然硫化物，作成微膠囊運用在奶粉包裝，藉此產生殺菌效果，防止嬰兒奶粉被阪崎腸桿菌污染。 卑大土地與食物系統系（Faculty of Land and Food Systems）食品安全工程助理教授陸曉楠與天津理工大學校長，也是中國食品營養安全實驗室主任的王碩，共同完成有關大蒜硫化物能殺死阪崎腸桿菌的研究，並發表在最新一期《應用與環境微生物學》（Applied and Environmental Microbiology）研究期刊上。該研究是科學家首次從大蒜多種內含物中，確定兩種硫化物diallyl sulfide及ajoene，有殺死阪崎腸桿菌的效果。 陸曉楠說：「在嬰兒奶粉或食品的製造過程中，加入很微量的大蒜硫化物，即已能強而有效的殺死可能存在的阪崎腸桿菌。」 他解釋，阪崎腸桿菌存在大自然環境中，一般對成人無害，但兩歲以下，免疫力未健全的嬰幼兒，感染阪崎腸桿菌的後果會很嚴重，細菌可進入血液，並可能導致罹患會致命的腦膜炎。 陸曉楠說，嬰幼兒感染阪崎腸桿菌的案例雖不多見，但在全世界都曾發生，而嬰兒奶粉是其中一個被污染的食物來源，其他例如經過加工製造的強化食品（fortified foods），也可能帶有細菌。他稱，由於在生產嬰兒奶粉的過程中，輸送鮮奶的管道，即可能已帶有阪崎腸桿菌，因此需要不時以化學物質——氯（chlorine）來清洗，但氯畢竟是化學物質，而大蒜則是天然植物，在確定大蒜內的硫化物可有效殺死阪崎腸桿菌後，未來可用大蒜硫化物，清潔輸送管道，或應用在製造防菌包裝，及在運送奶粉的過程。 陸曉楠指出，他現在的構想是，如何將大蒜硫化物放入微膠囊，再摻在奶粉包裝成份中，讓微膠囊內的硫化物緩慢釋放，殺死奶粉可能含有的阪崎腸桿菌。 有關研究對因各種問題無法親自哺乳，以及有需要讓嬰兒使用配方奶粉的母親，均是一項好消息。
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