Title: 慈善廚房妙製棄捐食物餉貧 名廚變出佳餚 年惠60萬人次

Date: Thursday, September 14, 2006

Synopsis: 【明報專訊】32噸快過期的西瓜、8噸有瑕疵的香蕉，與4噸賣相欠佳的雞肉可以做什麼﹖透過冷凍、乾燥、烹調處理，

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Article Text: 【明報專訊】32噸快過期的西瓜、8噸有瑕疵的香蕉，與4噸賣相欠佳的雞肉可以做什麼﹖透過冷凍、乾燥、烹調處理，溫哥華「追尋食物交換機構」（Quest Food Exchange）將這些原本要丟進垃圾堆填區的食物，經名廚化腐朽為神奇，製成五星級營養美食供草根階層市民分享，讓美食不再是富人的專利。 　 「你難以想像我們的社會每天丟掉多少食物﹗」該機構行政總監沃爾斯（Shelley Wells）表示，該機構平均每周收到37噸供應商不要的食物，而這僅佔整體被丟棄食物的1%。「透過我們的努力，不只為有需要的人填飽肚子，也幫垃圾堆填區減輕不少負擔。」 　 「追尋食物交換機構」是溫市一所接受蔬果、肉類等易腐壞食物捐贈的食物交換所。機構主要從供應商處，取得有瑕疵、賣相欠佳、快要過期的食品，然後透過烹調、冷凍、乾燥處理，再提供給低收入戶、愛滋病患者、單親家庭、有需要的學生與家庭。目前該機構共有10名員工、300名義工、290個合作供應商，以及120個合作社會福利機構，每年平均處理價值700萬元的食物，服務人次每年達到60萬人。 　 該機構位於溫市東端新設的大廚房昨日正式啟用，並聘請前Lonsdale Quay酒店行政總廚巴頓（Jane Barton）坐鎮，為有需要的人提供五星級的營養美食。「我認為每個人都有享受美味食物的權利，不管他是否能夠負擔得起每餐上百元的豪華消費。」巴頓一邊切各類辣椒一邊說，「很多人以為救濟食物很差，但我要向大家證明，救濟食物也可以是美味而營養。」 　 沃爾斯表示，該機構的兩大宗旨就是「不浪費」與「不用錢購買食物」。「很多時候食物被丟棄，可能只是因為標籤貼錯，或是整箱食物中有一個裝食物的容器破裂，沾污了其他食物而已，但這些食物本身完全沒有問題。」沃爾斯說，縱使超過保存期限，根據溫哥華健康局（Vancouver Health Board）的指引，在不同情況下，不同食物仍有不同存放期限，例如酸奶可以在保存期限後，存放6周。 　 對供應商來說，沃爾斯指出，丟棄食物也要花處理費，把食物捐出來反而可以抵稅，因此該計劃推出後，供應商根本是排隊把食物送上門。只可惜他們目前處理能力有限，無法接受更多捐贈。 　 今年六月，該機構的營運者Quest Outreach Society獲得由加拿大地理雜誌及加拿大政府合辦的加拿大環境獎，該機構目前也在Vancity獎的最後候選名單上。 沃爾斯表示，如果機構能夠贏得100萬元的Vancity獎金，該機構將會購置一座新大樓，擴大食物處理能力到三倍，屆時每年服務的人數可提升到180萬人。 追尋食物交換機構行政總監沃爾斯向大家展示，一罐因為標籤破損，原本要被丟到堆填區的食品。（蘇立立攝） 標籤錯貼、食物錯裝、或是包裝污損的各類食品，原本要被當成垃圾丟掉，現在都捐給追尋食物交換機構。（蘇立立攝）