Title: 大溫2成即食魚含李氏菌

Date: Tuesday, February 28, 2012

Synopsis: 【明報專訊】卑詩大學食物微生物家艾倫（Kevin Allen）及其研究小組成員，在大溫40個可即食的未過期魚類食品樣本中，發現其中兩成有李斯特菌（Listeria Monocytogene）的蹤?，而這些菌株中有5%是毒性較強的種類

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Article Text: 【明報專訊】卑詩大學食物微生物家艾倫（Kevin Allen）及其研究小組成員，在大溫40個可即食的未過期魚類食品樣本中，發現其中兩成有李斯特菌（Listeria Monocytogene）的蹤?，而這些菌株中有5%是毒性較強的種類。 測試樣本購自大溫地區7家大型連鎖店和10家小型零售商，食品包括煙三文魚、煙鮪魚、罐頭三文魚及魚肉乾等。 艾倫表示，雖則上述的李斯特菌含菌量均未超過聯邦政府的規定標準，但細菌是會在處理和存放過程中增生的，尤其是當食物接近食用期限時更為明顯。 他指出，在店內的切割、秤重、包裝等過程，都增加了交叉感染的風險。雖然高溫烹調可以殺滅這種菌，但大多數人都是直接食用這些魚類食品的。 他又補充說，這意味?孕婦、老年人以及免疫系統有問題的人，都該注意到這些食物的風險。 研究人員同時亦測試了大溫地區相同零售商賣出的40個可即食肉類樣本，包括大紅香腸、鹹牛肉、熟火腿和意大利辣香腸等，無一發現李斯特菌。 若食物受李斯特菌污染超過每克100個的聯邦指引水平，就可引致腹瀉和嘔吐，並可能造成腦部及血液感染，一旦如此，死亡率達20%至40%。 大溫超市出售的煙三文魚、煙鮪魚、罐頭三文魚及魚肉乾中有2成含李斯特菌。（網上圖片）