Title: 焦點人物 香港食神倡食腦化粗菜為佳餚 梁文韜讚溫市亦有令人驚喜美食

Date: Sunday, March 20, 2005

Synopsis: 【明報專訊】「食神」駕到！被香港譽為當代食神的飲食名家梁文韜，代表法國廚皇會中國分會到多倫多

Image(s):

​Article Text:

Article Text: 【明報專訊】「食神」駕到！被香港譽為當代食神的飲食名家梁文韜，代表法國廚皇會中國分會到多倫多主持講座完畢，抵達溫哥華時備受本地飲食界重視，昨日更在列治文一間酒家試菜，不少食客看見他均說「食神！」他提倡的飲食新概念與環保不謀而合，要食得簡單，不能暴殄天物。 「我首先聲明我並非食神，因為神是無敵，我絕對不敢說自己無敵，但你們遇到我，你們肯定有食神。」曾奪得法國藍帶美食會「藍武士勳章」、法國美食會Master Chef及金獎、法國國際廚皇優異五星獎章等數不完獎項的梁文韜，謙虛及幽默地道出他希望將美食帶出人間歡樂的心聲。 他謙稱自己是「半個酒樓佬加半個廚房佬」、「半個油雞佬加半個做餅佬」，從他口中的半個，可以知道他對飲食文化涉獵甚廣，而且是紅褲子出身，滿身盡是飲食實戰經驗，並非那些「口慷慷、大隻講」類型的食家。 對於飲食文化，他劈頭第一句說：「每道菜為什麼需要那些伴碟的蔬果裝飾，除了好看之外，誰會吃下，何必浪費農夫辛苦種出來的食物，我提倡每碟菜都要全部吃下。」他繼續說：「我並不主張多吃鮑魚、魚翅、干貝之類的名貴食物，鮑魚多少年才可長成一隻，現時盛產鮑魚的水域，幾乎被捕捉一空，何必呢！」這全新的飲食環保慨念令人佩服。 「我在2000年奪得法國金獎的一道菜，是金銀蒜蒸南瓜，以生、熟蒜頭加蝦米、牛油等，再加上適當的醬料，全道菜的材料沒有一樣名貴，只要配合得宜，家常食物亦可成為上菜。」梁文韜認為習廚應該學「煮好而唔係煮貴」，要讓食客有食神，廚師一定要「食腦」。 他說，任何事物均有常理，食物亦然，違反常理絕不能煮出好菜，例如食蠔是取其味鮮且滑，但有些人煮糖醋蠔，蠔的鮮味及滑感全被奪去，怎會好吃。此外，一些廚師煮鱔羹，將鱔切成片，完全違反鱔魚本身直紋的原理，煮出的鱔羹所有鱔肉都散開，沒有口感，若將鱔魚順紋直切，再加上木耳、筍等的切絲材料同煮，有鱔魚口感且有鮮味。 梁文韜到訪溫哥華多次，他認為溫哥華的美食雖然有一定水準，但部分食肆稍欠創意，可能較少「識食」的食客督促廚師，但他很驚訝這次在列治文一間酒樓，可品嘗到被視為下價的福壽魚，弄出極為出色的菜式，廚師將魚骨起出，以陳皮、老薑等簡單材料燉湯，既美味亦簡單，他相信只要食客有要求，溫哥華的廚師會有驚喜傑作。 在他的飲食世界中，最難忘有兩道菜，一道是在日本品嘗的生水魚心浸麻油，另一道是在法國時吃下的肥大活芝士蟲夾薄餅，回想至今仍佩服自己當時有勇氣吞下。 梁文韜在香港除了是知名食家外，亦經營有酒家，他說在飲食行業打滾多年，所持的座右銘是「鹹、酸、苦、辣自己試，人情甜味讓客嘗。」這樣才能讓飲食界有前景。 本報記者 {} 梁文韜嘗試出自溫哥華廚師的「蟹肉石榴果」。