Title: 特寫 惟誠惟信 八十年盛譽不替 鄭鴻鈞「老婆餅」嘯傲江湖

Date: Wednesday, August 13, 1997

Synopsis: 一提到元朗，移民加拿大的港人不期然會想起「老婆餅」，更想起區內一家名馳遐邇的老餅店，該餅店東主鄭鴻均近年移民溫哥華「重操故業」，但業務交由女兒及友人料理，他說溫哥華華人對老婆餅的愛好，不下於香港

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Article Text: 一提到元朗，移民加拿大的港人不期然會想起「老婆餅」，更想起區內一家名馳遐邇的老餅店，該餅店東主鄭鴻均近年移民溫哥華「重操故業」，但業務交由女兒及友人料理，他說溫哥華華人對老婆餅的愛好，不下於香港。 對於「老婆餅」在元朗出名的故事，他說要回溯八十年前開始，而「老婆餅」名字的來源，則有兩版本。 據說在很多年前，有一位鄉民沉迷賭博，屢敗之餘，結果連老婆亦要賣掉以償還賭債，其後該鄉民沉痛反省，洗心革面，以賣燒餅來還債贖妻，將該餅命名為「老婆餅」自勉。另一說法是該鄉民因未能贖回妻子，便將燒餅命名「老婆餅」以作紀念。 鄭鴻均雖在元朗以老婆餅出名，與賭及賣妻絕無關係，他家三代在元朗經營茶樓，由於六、七十年以前的酒樓廚房設備落後，客人往往要等上半小時以上才有飯菜供應，在該段等候期間，很多客人都喜先嘗一些糕餅，而他們酒樓的老婆餅就在那時候開始揚名。 他說，以前元朗民風淳樸，經營方式有很濃厚的農村色彩，人情味很濃是最大特色。在五零年代一段時期，港府發行的硬幣不足，他們當時將紙條蓋印，分別寫著二角、三角、五角，便可當輔幣流通，在菜市場都可用作代金找贖，今日聽來好像是神話，卻反映出老一輩港人對誠信的重視。 鄭鴻均說，他們出品的老婆餅之所以有名堂，主要是選用最好材料，加上切合客人口味，數十年得受歡迎。其實製作老婆餅沒有什麼秘訣，用料不外是糖、油、麵粉及冬瓜茸等，其實他們在行內最出名的是蓮蓉，許多行家都公認他們出品的蓮蓉最具水準。他稱，目前他們在香港每日平均製造三萬個老婆餅，相信是全港出品老婆餅最多餅店，而生產蓮蓉方面，每年最少用上二千擔湘蓮，目前他們已不再經營酒樓，主要生產餅類。 鄭鴻均表示，經營要「站得穩」，一定要出品「靠得住」，不要以為偷工減料或用假料可騙到顧客，其實最終是欺騙自己。 他說，他移民到溫哥華，主要是「老來從子」，他仍得時常要照顧香港的總店。 對於在溫哥華經營食品，他說較香港更難，因這裏華裔有限，唯一可留得住顧客，是要用料更好，以質來取勝，但價錢又不能訂得太高，只能微中取利。 鄭鴻均說，他在溫哥華算是半退休，有空回到餐廳教導後輩。 執「子」之手，與「子」偕老，他此生產真正正與「老婆」同甘共苦。 本報記者 鄒治國 鄭鴻均在列治文金都餐廳內造餅